Phương pháp (Phân tích hóa học)

Phân tích hóa học được thực hiện với phần vỏ ngoài của ba quả của mỗi vụ (2011 và 2012).

Phân tích các chất xơ (hòa tan và không hòa tan) và đường (giảm và không giảm) được thực hiện 2 lần. Tất cả các phân tích khác được thực hiện ba lần theo các tiêu chuẩn do Hiệp hội Các nhà Hoá Phân tích chính thức (AOAC) khuyến cáo [20].

Các giá trị pH được lấy bằng máy đo pH kỹ thuật số (Q-400A, Quimis, Brazil) được hiệu chuẩn với bộ đệm 4.0 và 7.0. Các giá trị của các chất rắn hòa tan (°Brix) được lấy trên một máy soi kỹ thuật số (LLI 58,318, Mettler Toledo, Thụy Sĩ). Độ axit định lượng được đo bằng phép chuẩn độ với 0,1 mol/L NaOH và độ axit thể hiện bằng dung dịch chuẩn phần trăm.

Hàm lượng độ ẩm thu được bằng cách sấy bằng lò (DLS04, DeLeo, Brazil) ở 105°C cho đến khi trọng lượng không đổi. Tro được xác định bằng cách đốt mẫu ở nhiệt độ 550°C trong một chiếc muffle (Q-318M24, Quimis, Brazil) tới trọng lượng không đổi. Protein này được phân tích bằng phương pháp Kjeldahl, dựa trên sự xác định nitrogen bằng cách tiêu hóa chất hữu cơ. Lipid được chiết xuất với ethylic ether bằng phương pháp Soxhlet.

Các chất xơ hòa tan và không hòa tan được xác định thông các phương pháp xác định trọng lượng bằng enzym. Đường không giảm và giảm được xác định bởi quá trình thủy phân axit và kết quả thể hiện trong việc giảm carbohydrate thành glucose và các carbohydrate không giảm là sucrose. Thành phần vitamin C được định lượng bằng phương pháp Tillmans dựa trên việc giảm natri 2,6-dichlorophenolindophenol (DCFI) và thể hiện dưới dạng mg acid ascorbic/100 g sản phẩm.

Fernanda Robert De Mello