KẾT QUẢ (Phân tích lưu biến)

Montoya-Arroyo và cộng sự báo cáo rằng vỏ quả thanh long có giá trị nhờn cao ở nồng độ thấp và biểu hiện lưu lượng dính mỏng cho thấy những điểm tương đồng thú vị với chất làm đặc công nghiệp như kẹo cao su và vỏ guar [18]. Do đó, vỏ thanh long được gợi ý là một sự lựa chọn đầy hứa hẹn cho những loại kẹo cao su thương mại này.

Để đánh giá sự ổn định nhiệt độ của chúng, vỏ quả thanh long được nghiền trong nước được đưa tới các biến đổi nhiệt độ, từ 5°C đến 95°C ở 3°C/phút. Kết quả cho thấy mẫu vỏ thanh long ổn định trong quá trình gia nhiệt từ 5°C đến 95°C (Hình 5). Trong khoảng nhiệt độ được phân tích, mô đun đàn hồi (G’) vẫn cao hơn mô đun nhờn (G”). Mẫu này giữ nguyên đặc tính rắn với nhiệt, cho thấy biểu hiện của mẫu không hiển thị thay đổi lớn trong quá trình bảo quản và làm nóng.

Hình 5. Ảnh hưởng của sự gia tăng nhiệt độ lên G’(module đàn hồi) và G” (module nhớt) của mẫu vỏ thanh long ở 1 Hz.

Do đó, vỏ thanh long được nghiền cho thấy hoạt động lưu biến của gel mạnh với đặc trưng vượt trội của đặc tính rắn và ổn định nhiệt độ ở các điều kiện về tần suất, lực căng và nhiệt độ được phân tích. Sự nổi bật của các chất xơ không hòa tan có thể biện minh cho biểu hiện lưu biến của vỏ quả thanh long ở một vài nhiệt độ.

Fernanda Robert De Mello